主料:猪小排(猪肋排)800克
辅料:黄豆芽150克
调料:盐15克,味精2克,胡椒2克,姜10克
黄豆芽排骨汤的特色:具有咸鲜味美,汤色清澈,黄豆芽脆爽,排骨粑软离骨的特点。
黄豆芽排骨汤的做法:
1. 将黄豆芽淘洗干净;
2. 将猪排骨块成3厘米长的节,用沸水氽去血水;
3. 烧鲜汤炖猪排,待软离骨;
4. 最下黄豆芽,煮至断生后加入盐、味精、胡椒、老姜即可。
黄豆芽排骨汤的制作要诀:1. 豆芽煮断生即可,不宜久煮;
2. 排骨炖熟即可,久炖会炖烂,成形不好;
3. 剁排骨应剁成长短一致。
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