煲汤锅炖鲫鱼多长时间 煲汤多长时间最营养

 煲汤多长时间最营养

爱华阅读配图

  人们认为煲汤时间越长,汤里的营养越多。以炖骨头汤为例,很多人认为熬得时间越长,骨头里的钙质才能全跑出来,烧煮时间少则一二个小时,多则三五个小时,有的甚至烧一天。殊不知,这种无谓的烧煮是毫无科学道理的。营养学家指出,食物过多地在高温下烧煮,时间越长,损失的营养越多。

  人们平常爱喝的骨头汤,无论多高温度,花多长时间,都不能将骨内的钙质完全溶出,这是因为动物骨骼中所含的钙质不易被分解,久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。正确的方法是将骨头砸开,然后放入一定冷水,在炉火中慢慢加温,烧开后加一点醋,使骨头中的磷、钙溶解到汤内,整个加热过程以一小时左右为宜。这样煲出来的汤既有营养又鲜美可口。

  为了验证这个说法,我们做了一个实验。实验选择了三种比较有代表性的煲菜,即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热 1 小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热 0.5 小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5 小时、脂肪加热 0.75 小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热 1 小时后含量基本不变,脂肪含量在加热 45 分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低,所以无需长时间煲汤。

煲汤锅炖鲫鱼多长时间 煲汤多长时间最营养

  专家提醒说,长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素,加热 1 ~ 1.5 小时,即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳

  食物中的营养,一般是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和微量元素等。在烹饪过程中,时间越长,其温度就会越高,氨基酸遭到破坏,营养反而降低。同时还会使菜肴失去应有的鲜味 , 维生素损失得越多,甚至消失殆尽,所以,煲汤时间不是越长营养越多的。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4759971/434236886.html

更多阅读

多长时间能测出怀孕 多长时间可以测出怀孕

多长时间能测出怀孕——简介  多长时间能测出怀孕?女性到了一定的年龄以后就需要准备迎接自己的宝宝,但是由于现在生活环境的问题,很多环境是对胎儿不利的,因此孕妇希望可以在第一时间得知怀孕的消息,这就应该了解怀孕多久能测出来。

如何补妆?多长时间补一次妆? 如何补妆

如何补妆?多长时间补一次妆?——简介踏入三月份,随着初春的悄悄的到来,天气明显愈来愈热,脱妆的机会大大增加!不管天气怎样,也可以保持最美的状态!巴黎的美妆达人说:“有思想的妆容自然会使气温下降,因为美人从来就不会因天气热而有失美态!”,话

双眼皮手术后多长时间能恢复 做双眼皮手术恢复时间

  漂亮的双眼皮,是每个爱美女生所追崇的。然而,对于双眼皮手术,方法有很多种,双眼皮手术后多长时间能恢复,不同的手术,恢复的时间是不一样的。一起来看一下详细的介绍吧!  双眼皮手术,主要有埋线法和切开法,一般埋线法很快就能恢复,切开

学车一般多长时间拿到驾照 考驾照多少钱

学车本一般都需要2个多月时间,这个要根据自己时间来安排了,每个驾校制度也不一样,下面是考试流程可以分享一下学车一般多长时间拿到驾照——步骤/方法学车一般多长时间拿到驾照 1、这个也没什么具体是时间的,只能说学的快。一般是64个学

运动多长时间减肥效果最好 运动减肥方法排行榜

运动多长时间减肥效果最好——简介运动能提高身体的基础代谢率,消耗热量,因此有助减肥瘦身。研究人员曾把72名女性作为试验者,让她们进行跑走运动三十分钟,并在运动前后检测血液中肥胖基因的产物——瘦身蛋白的浓度。另附台湾MM一个月减

声明:《煲汤锅炖鲫鱼多长时间 煲汤多长时间最营养》为网友藏丶我心房分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除