红烧鱼怎么做好吃 好吃的红烧鱼怎么做

  鱼的种类多种多样,但是做法确是有共通之处的,今天,爱华网小编就为大家介绍一下红烧鱼的做法,希望大家喜欢!

  红烧黄花鱼的做法

  材料

  黄花鱼1条(大约600gms)

  姜1块 切片

  蒜2瓣 切片

  葱2根 切段

  辣椒干 4-5只(optional)

  料酒1/4 杯

  老抽 1 tsp

  酱油 1 tbsp

  糖少许

  做法

  1、把鱼清理干净,材料准备好。

  2、先把鱼两面煎香。

  3、然后把煎鱼的油盛出,留下大约一大匙,把姜葱蒜倒入煸炒,一分钟后加入辣椒干,然后加入料酒、半杯水、老抽酱油和糖煮滚。

  4、把煎好的鱼倒入煮大约3分钟,然后翻面,再煮两分钟。

  5、然后把鱼捞出来,把汤汁收浓,喜欢打芡的朋友可以打薄芡。

  6、把收浓的汤汁淋上,就好啦

  红烧鲢鱼的做法

  材料

  鲢鱼,葱,蒜,料酒,盐,糖,辣椒粉,胡椒粉,姜

  做法

  1.先将鲢鱼洗净,可以用鱼头呢做个鱼头汤,鱼肉切块,用上述的调料腌二十四小时,其间呢要给这个鱼呢翻翻身。

  2.将腌好的鱼块码好,放在微波专用盒子,浇上点腌的汁,给鱼块呢抹点油。

  3.将鱼放进微波炉,高火十分钟。

  红烧鲈鱼的做法

  材料

  鲈鱼 1条,香菇 2朵,冬笋 50克,葱 3根,姜 30克,大蒜 4瓣,红辣椒 1根

  调料A料:盐、米酒 各1大匙,淀粉 3大匙

  调料B料:米酒、砂糖 各1大匙,酱油 3大匙,水 2杯

  做法

  1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。

  2、洗净,沥干水分,两面各轻划3刀。

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  3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。

  4、冬笋去皮,切片;香菇去蒂,先净,切块。配料全部洗净,葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。

  5、锅中倒入4大匙油烧热,放入鲈鱼用小火煎熟。

  6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色,捞起,沥干油分备用。

  7、锅中倒入1大匙油烧热,爆香配料,放入香菇、冬笋炒熟。

  8、加入鲈鱼、B料,用大火煮开,改小火煮1分钟即可。

  小诀窍

  煎鱼时,要将鱼身的水分擦干,均匀沾上面粉,油热再下锅。除此之外,平底锅的锅底用姜片涂抹一下,也能防止鱼皮粘锅。

  鱼的其他做法——口水鱼

  原料:

  花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

  做法:

  1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

  2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

  3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

  4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

  5.捞出沥干油后装入碗中。

  6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
 

  

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