爱华网想必不少朋友都喜欢吃炸鸡块，大家知道炸鸡块怎么做好吃吗?今天，爱华网小编就为大家介绍一下好吃的香辣炸鸡块做法，希望能够帮到大家!
香辣脆皮炸鸡块的做法
材料
A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
B. 腌料：
1茶匙盐
1茶匙鸡精粉(可以不用，加1茶匙糖取代)
1汤匙红椒粉(Red chili or Paprika Powder)
1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉
1汤匙白醋或柠檬汁
120ml牛奶+半个全蛋液
1汤匙玉米淀粉
C. 炸鸡粉：(把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用)
2杯普通面粉
1茶匙发粉/泡打粉
1茶匙细海盐 (依口味做出调整)
1茶匙蒜头粉
2茶匙洋葱粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1汤匙红椒粉
以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭
-香草组
1/4茶匙多香果粉(Allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)
1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano)
1/2茶匙鼠尾草(Sage)
1/2茶匙马郁兰(Marjoram)
-香料组(可以依照口味增量)
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖喱粉
D. 一盆冷水-泡鸡肉块用
香辣脆皮炸鸡块的做法步骤
1、先把鸡肉块及(B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在(C)的炸鸡粉内滚一滚上粉(图1-1)。(也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉)
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下(两秒)水(图1-3)， 然后再做多一次滚炸粉的动作(图1-4，1-5),注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作(第一次可以，让粉厚一些)，以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟(看鸡肉块的大小)，然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
香辣脆皮炸鸡块的做法小诀窍
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温，避免鸡肉块内过于冰冷，油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块，难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀，比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉， 不要加蛋汁，感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人则在第二轮滚粉的时候，滚炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些)， 大家自己研究研究吧!
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下，密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃， 以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟， 要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆， 但是得小心控制火候， 别炸过火变焦了。
7. 可以重复沾粉，浸水瞬间(一秒就好)后再沾粉的程序两三回， 那么就可以得到更后的鳞状脆皮了!
