1、馓子麻花
(1)将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。
(2)摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对折成两根,将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的形状。
(3)随即将两条的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻地捏在一起。
(4)即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。
2、馓子煨牛肉
主料:牛肋肉
辅料:馓子、土豆、西红柿、葱、姜、干葱、香菜
调料:盐、白糖、酱油、料酒
烹制方法:
(1)将牛肉切成块,加入酱油、盐、料酒、葱、姜腌制片刻备用;
(2)坐锅点火倒入油,下葱段煸香,放入牛肉翻炒,加盐、料酒、酱油,适量水,再放入西红柿、土豆,加少许糖,转入电压力锅中压15分钟;
(3)坐锅点火倒油放入干葱煸香,倒入适量牛肉汤,烧开后放入馓子,煮入味,出锅和牛肉一起装盘,撒入香菜即可。
特点:味浓醇香,风味独特。
3、炸馓子
主料:面粉500克。调料: 植物油1.5公斤(实耗约150克),盐7克,凉水250克。
(1)用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。
(2)将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成
4、回乡馓子
制作方法是:将精面粉加入盐水揉和,反复揉压后,搓成粗条,抹上食用油放入盆中醒面。待油锅热时,将面条制成并列成环状,入油锅炸至金黄色,捞出凉干即可食用。特点是造型优美,香脆可口。
5、臭豆腐烧馓子
要先做臭豆腐,市场里买的臭豆腐做出来不好吃。
制作方法:豆腐放入坛中,加点隔年留下的烂咸菜汁做成的卤液,坛子封好口,数天之后取出(时间长短要根据季节),白豆腐已成青墨色的臭豆腐了。然后烧制臭豆腐。
原料:臭豆腐、辣椒、青葱、蒜、料酒、豆瓣酱、糖、酱油、高汤。
做法:
(1)臭豆腐洗净,待用。
(2)另用2大匙油炒香辣椒、青葱、蒜,再加入豆瓣酱煸炒,然后依次放入料酒、糖、酱油、高汤,臭豆腐入锅焖制。注意高汤稍微多点。
(3)小火焖煮至汤汁浓郁,盛入煲内,加入馓子,盖上盖子焖半分钟即可食用。