排骨菜谱 排骨的菜谱做法及分类

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，是好吃又营养的食材，今天，爱华网小编为大家整理了好吃的排骨做法，希望大家喜欢!

　　材料

　　雪梨：两个黑豆：大半碗排骨：500克枸杞20颗姜：3片水：8碗(3-4人份)

　　做法

　　1. 黑豆洗净，用清水浸泡2-3小时;

　　2. 雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣;

　　3. 枸杞洗净稍浸泡;

　　4. 排骨洗净斩件，汆水捞起冲净;

　　5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。

　　功效：

　　补肾滋阴，生津润燥。常食有效改善面色晦暗无光泽、色斑、黑眼圈及面部油腻潮红、痤疮等皮肤问题。

　　材料

　　排骨，玫瑰腐乳，料酒、酱油，芋头/藕/土豆，干米粉，芋头

　　做法

　　排骨(最好有点肥的)加玫瑰腐乳若干块，淋入腐乳汁，加料酒、酱油，将排骨腌制1-2小时。芋头/藕/土豆切块，抹些盐。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(没有家庭自磨的，买的也凑合啦)，搅拌均匀，使排骨表面均匀地覆盖一层米粉。碗底垫芋头块，上面铺排骨，铺些姜片和葱结。上锅大火蒸开，中火一个小时。起锅后弃去姜葱，洒上葱花

　　材料

　　排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

　　做法

　　一、土豆切滚刀块，炸一炸，这样土豆焖起来保持基本形状，不会全部烂成粉堆;

　　二、排骨用姜片焯过水，起锅，放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜，烧至变色，倒入土豆与排骨，迅速翻匀，

　　三、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大，需放多些啤酒)，加入生抽、老抽(着色用，也可不放)与适量盐，胡椒面，翻几下，盖锅盖;

　　四、大火收汁成如图，上碟。

　　1.精肋排

　　精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的

　　最佳用处

　　糖醋排骨、香酥排骨等

　　2.前排

　　前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

　　最佳用处

　　因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等

　　3.带颈前排

　　带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨

　　最佳用处

　　煲汤、红烧等

　　4.大排

　　大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴

　　最佳用处

　　煲汤、蒸系列等等，如

　　糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
 

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