爱华网 主料：土豆（黄皮）200克,香菇（干）12克,冬笋40克,胡萝卜30克
辅料：豌豆苗100克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐2克,味精1克,姜汁10克,香油5克,酱油10克,花生油40克,白砂糖3克虎皮素鸽蛋的特色：此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。教您虎皮素鸽蛋怎么做，如何做虎皮素鸽蛋才好吃1. 土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装入碗中；
2. 土豆泥中加入精盐、面粉，调拌均匀，制成鸽蛋皮；
3. 水发香菇、净冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细末；
4. 炒锅置火上，加入花生油及上述三种菜末煸炒，加入精盐、姜汁、味精，制成馅料；
5. 将“鸽蛋皮”及馅料均分12 份；
6. 将馅料包入“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”；
7. 铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油；
8. 原锅留底油，下入豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围；
9. 原锅放入素汤150毫升、白糖、味精，烧制；
10. 待烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌；
11. 待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
虎皮素鸽蛋的制作要诀：1. 土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣；
2. 制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳；
3. 油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅
现象；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
