爱华网猪蹄的家常做法大全
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红烧猪蹄
(1)准备猪蹄400克，冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油适量。
(2)猪蹄刮毛洗净剁好，焯水待用。
(3)锅里放油，放入冰糖，小火到融化后搅拌，然后倒入猪蹄，翻炒至均匀上色。
(4)加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，翻炒至闻到香味。
(5)将炒好的猪蹄放进电压力煲中，加适量清水，选择豆类/蹄筋键，设定时间50分钟。
黄豆炖猪蹄
准备猪蹄四个(剁成小块)，黄豆一碗，老抽、陈皮、白酒、盐、冰糖、草果、肉蔻、桂皮等适量。
黄豆提前三小时泡好。
猪蹄洗净飞水。
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，大火爆三分钟，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一大勺盐，加一点中式炖肉香料，如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时。
所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁即可。
香辣烤猪蹄
准备猪前蹄两只，中号红薯两根，洋葱一只，烤翅料80克，生抽一汤匙，料酒一汤匙，姜5片，葱半节。
猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净，放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的杂毛。
将猪蹄放入高压锅，倒入没过猪蹄约2公分的清水，放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后，关上密封阀，改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后，将猪蹄捞出控干。
生抽、烤翅料与猪蹄拌匀，装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。
烤猪蹄前，将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝，再与30克烤翅料拌匀。
烤盘铺上锡纸，将红薯、洋葱先铺匀，再放上猪蹄。烤箱220度，烤1小时至表皮焦黄即可。
酱猪蹄
准备猪蹄两只，干黄酱40克，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋适量。
将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理)，洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净。
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分。
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味。
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋。倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时。
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。
黄豆猪蹄汤
准备猪蹄1只，黄豆、生姜、大葱、小葱、盐适量。
猪蹄切块儿洗净，黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)。
炖锅内加八分满水，放入所有配料。
大火煮沸，小火慢炖至绵软糯烂。
出锅前加适当盐调味，撒上葱末即可。
