红油耳丝图片 红油耳丝

　　［主料辅料］
　　冬菇    150克白酱油  .1.5克
　　核桃仁  .100克麻抽    .10克
　　藕粉    100克红油    .15克
　　鸡蛋    .1个白糖    1.8克
　　胡椒粉  1.5克五香粉    2克
　　味精    1.4克蒜颗    .5克
　　精盐  .1.6克
　　［烹制方法］
　　1.藕粉、鸡蛋（取清）成糊，做成猪耳状。冬菇、桃仁加味料煮上味。 2.将制好的猪耳切丝，拌和麻油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油，即可入席。
　　［工艺关键］
　　1.藕粉制肉法：藕粉100克，核桃仁100克，冬菇150克，鸡蛋清1个，胡椒粉0.1克，五香粉0.5克，花椒粉0.2克，味精1克，白酱油3克，小磨麻油50克，盐适量。将核桃仁用开水泡一下，撕去皮。冬菇（选用朵大色黄）洗去泥沙，去柄发胀。冬菇、核桃仁下锅，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量，煮至上味，捞起沥于水气。藕粉和鸡蛋清调制成糊状。然后，将冬菇摊抻，有柄的一面涂上藕粉糊，铺上一层核桃米，同样将冬菇有柄一面涂

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4850071/940256192.html