研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。据了解，所有深海鱼类、贝类中，鲨鱼的含汞量最高，污染达到了70%。
吃鱼翅还会导致中毒?水产行业协会秘书长范守霖说，香港曾对市场上的鱼翅进行抽查调查结果表明10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。
研究发现，鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。据了解，所有深海鱼类、贝类中，鲨鱼的含汞量最高，污染达到了70%。
有资料显示：鲨鱼在食物链中处于最高的位置，以食用其他鱼类为生，因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。如果人经常食用受到污染的鱼翅，有可能造成汞中毒。而汞会危害人体的健康，损坏人的中枢神经系统及肾脏。一些专家还建议怀孕或准备生育的妇女及16岁以下儿童，避免品尝鱼翅等海鲜。
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