
原料:
豆腐7块,猪肉末250克。
配 料: 猪油150克,香油50克,精盐20克,味精10克,肉汤1.5公斤,水淀粉250克,葱末10克,姜末10克,蒜末30克。
制作方法:
1)将 豆腐先用沸水烫透,捞出控净水分。
2)将猪油120克放锅内,热后用葱、姜蒜末炝锅,再下入肉末炒熟;然后下入豆腐炒碎,添入肉汤、精盐、味精,和煨后,用水淀粉勾芡,淋入猪油50克和少许香油,搅匀即成。
特 点: 豆腐细碎,鲜嫩滑润,汁芡宽稠。
制作关键: 豆腐下锅后一定要炒碎,不能有块,汤要多放些,不能太干,成菜似鸡用爪刨过一般。
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