顺德一品鸽 一品鸽蛋

　　主料：豆腐渣400克,鸡蛋300克
　　辅料：发菜（干）2克,韭菜10克,香菇（干）5克,黄花菜（干）2克,藕粉50克
　　调料：小葱10克,味精1克,盐5克一品鸽蛋的特色：色彩鲜艳，清淡爽口。教您一品鸽蛋怎么做，如何做一品鸽蛋才好吃1. 将鸡蛋打破取出蛋黄，蛋黄煮熟捣烂，做成鸽蛋黄;
　　2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和，用开水兑好（宜干些），作用鸽蛋清；
　　3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清，放进鸽蛋黄，再盖上半调羹鸡蛋清，制成椭圆形；
　　4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟，约一分半钟，即成鸽蛋；
　　5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型；
　　6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇（切丝）、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状，葱作蝴蝶，入笼蒸熟；
　　7. 清汤700毫升烧沸，注入汤碗，放进蒸好的一品鸽蛋即成。
　　一品鸽蛋的制作要诀：1. 亦可加菜心垫底，无韭菜，可用丝瓜衣替代；
　　2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
　　小帖士-食物相克：
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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