【鱼香茄子的做法:】
用料
茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤
做法
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油,茄子过油炸,捞出
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
6.翻炒均匀后,调入鱼香汁
7.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅
小贴士
鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调
【凉拌茄子的做法:】
用料
紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺
做法
1.茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条
2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁
3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。
4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香
小贴士
茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好
【香煎土豆泥茄盒的做法:】
用料
长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量
做法
1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)
2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥
3.把土豆泥填入切好的茄子中
4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊
5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
小贴士
1.一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可
2.附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。