原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量
调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)
做法：
1、把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄
碎了。香菇事先泡发。
2、在锅里将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢
的口味后，烧开，关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜
色变深即可，大约需要5分钟。
3、把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮
做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后
左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被
子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。
4、把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅
中用小火煎至两面金黄。
5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和
泡椒，小火烩20分钟即可。完成后，素鸭不要捞出，就泡在卤里，
凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。
注：
1、包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎
了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小
包裹了。
2、如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。
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