椒油蒜泥鱼皮的特色：
1.鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。2.加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。
椒油蒜泥鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮300克
辅料：香菜30克,花生仁（炒）20克,
调料：大蒜（白皮）20克,花椒3克,植物油10克,盐4克,味精2克,白砂糖5克
椒油蒜泥鱼皮的做法：
1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。
2. 鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。
准备:鱼皮......500克香菜......2根葱......2根蒜......3瓣红油汁调料:蒜泥......1大匙生抽......2大匙醋......2大匙糖......1大匙花生碎......1大匙香油.
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