北京名菜 北京名菜(2)


油爆双脆

猪肚头仁和鸭(鸡)胗加青蒜葱等佐料爆炒,白褐绿三色相间,外挂金黄色鸡汤等调料制成的芡汁。成菜形象美观,脆嫩鲜香。
钳子米炒芹菜

以钳子米(大虾仁)和匠菜心炒制而成。钳子米呈黄色,鲜美干香;芹菜心清脆柔嫩,且有降血压清胃明目清热祛风等辅助疗效。
核桃酪

以核桃仁红枣粳米研细和白糖煮成。呈糊状,色淡灰而略红,味甜而不糊口,有开胃、健身温肺通血脉的滋补作用。www.aIhUaU.com
雪花桃泥

雪花即蛋清糊,蒸后色如白雪,桃泥即核桃仁末,与葡萄干、蜜枣青梅杏脯梨脯等配料共炒熟后,上覆蛋清糊。以羹匙舀吃,松软甜香,果味甚浓。
白扒蟹油

蟹油为青白色半透明胶状物。以鸡鸭汤煨烧蟹油,伴以葱姜牛奶等佐料,以黄瓜荸荠片共烤,淋入熟鸡油及绍酒即成。颜色青白,油亮润泽味鲜而醇厚。
奶汤干吃

白豆腐干切成细丝,配火腿和鸡丝,亦可加入姜丝增加辣味,故又名鸡大奶汤干丝。成菜汤色乳白,间以各色配料,色调美观,干丝细软,味鲜而香。
开水白菜

将白菜心用开水焯透凉水冲凉,切成段码在汤盘内,倒入去尽浮油,一清如水的老母鸡汤,加佐料上屉用旺火蒸透即成。成菜如清水泡着几棵白菜心,不见油花,但清香爽口,鲜美异常。
香茹肉饼

将猪肉里脊热水泡发后的干虾及辅料佐料制成的肉馅用筷子塞入得蕈菌体背面有蒂的一面的花纹内,并使边沿将馅兜住,即成肉饼。先用猪油炸,再加调料及鸡汤用微火炒,旺火上加淀粉勾芡即成。茹香肉香虾香交融鲜美异常。
炒干烂豆腐

以芝麻油炒干豆腐中所含水分,再加葱姜及调料。成菜色泽金黄,味香可口,柔软有劲。
茉莉虾仁

将茉莉花与虾仁同烹,花白虾红,两色交映,清爽雅致,食用鲜嫩芬芳,沁人心脾。
香蕉锅炸

甜菜类能解辛辣,去油腻,用鸡蛋面粉淀粉白糖调成糊微火烧水,将糊煮熟加入香蕉精,摊成饼,切条,滚上面粉,用花生油炸,呈金黄色,撒上白糖即成味甜香香蕉味浓郁。
鸭心卷

将鸭心用刀旋削成薄片薄厚均匀,不跛不断,卷上虾肉馅,入猪油中炸成金黄色外焦里嫩,鲜香微辣。
它似蜜

清真传统名菜以甜面酱,湿淀粉浆制成羊里脊片,用花生油炒至白色。换用芝麻油炒,并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁,快速翻匀使里脊沾满芡汁,淋芝麻油即成。此菜形似杏脯,呈酱红色,软嫩甜酸似蜜。
三元烧牛头

三元即削成算盘珠形的胡萝卜白萝卜和青笋牛头去骨时不伤皮肉,以三元煨煮牛头时注重配料调味,并加入老母鸡,猪肘汤成菜色香形味俱全,呈亮色肉糯而不粘,软烂鲜美入口即化。
北京名菜 北京名菜(2)
麻酱腰片

将猪腰切片放入碗内,以开水烫熟,从而保持鲜嫩而无腥臊之气。另将芝麻酱调好生菜片码放盘中,待腰片烫好后放于生菜上,浇上芝麻酱即成。
荷包里脊

原系清宫御膳房所创,因模防锦缎荷包外形而得名。其皮金黄酥脆,肉馅软嫩,为宫中名肴。
锅塌鳜鱼

以鳜鱼片沾面粉涂裹鸡蛋液用猪油炸成金黄色,加调料用鸡汤旺火烧开,再用微火将汤汁塌干,淋上煳葱油即成。菜味鲜香醇和,软嫩不腻因用葱油调味复有浓郁滋味早于30年代著称。
王柳活鱼

活鱼洗净后,先清蒸后用旺火急烧,故鱼肉中水分损失很少,鲜美异常,,另用姜,葱蒜冬茹,青红柿子椒切成细丝,制成芡汁,浇在鱼身上,色彩艳丽,传为五柳居士于江浙一带烹制,传入北京已数百余年。
   

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/4943971/154927716.html

更多阅读

北京周边好玩的景点 北京周边城市哪里好玩

北京周边好玩的景点——简介北京周边好玩的地方太多了,数不胜数啊,门头沟有京西小桂林之称,山水相依景色怡人,珍珠湖、爨底下、双龙峡,韭园、京西古道等等等等~下面我就为大家介绍几个好玩的地方北京周边好玩的景点——方法/步骤北京周

外地车过户北京流程是怎样的 北京汽车过户外地流程

外地车过户北京流程是怎样的——简介外地车过户北京流程是怎样的呢?一般需要外地车过户北京的车主多半是屡次摇号不中,买车就先上了一个外地牌照,这样也能在北京使用。但是摇号指标有时候也会幸运的砸到头上,几个月后摇号号了,这就计划着

北京医保怎么网上查询医保余额 北京医保折子余额查询

????在北京的上班族缴纳社保之后,都会收到一张社保卡和医保存折,很多人都不知道怎么查询自己的医保余额。下面我就将自己的经验总结给大家。北京的医保存折一般都是北京银行的,我们可以拿着存折去北京银行的柜台去查询,初始密码为六

北京五大婚礼教堂推荐 北京能办婚礼的教堂

北京五大婚礼教堂推荐——简介 教堂是所有西式婚礼最崇敬的举办地,因它神圣,圣洁,代表对爱情与婚姻的专一,也代表一生的盟约。主耶稣说:“上帝所配的人便不可分开,这一生一世的爱情,因今天而完美。”很多人的梦想就是办一场教堂式的婚礼,但

声明:《北京名菜 北京名菜(2)》为网友冷颜少年分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除