爱华网奶黄酥的做法
材料： 油酥：低筋面粉104g、无盐黄油52g 油皮：普通面粉125g、细砂糖15g、无盐黄油50g、水50g 馅料：咸蛋黄200g、熟糯米粉1大匙、吉士粉1大匙、糖1/2大匙
做法分三个步骤：揉制面团(A)分割、裹酥(B)包馅、烘焙(C)
准备工作：
1、糯米粉放入干锅，小火炒至略黄且发出香味，即为熟糯米粉。
2、制馅：咸蛋黄压成蓉;锅内放少量油，小火加热后放入咸蛋黄蓉;不断翻炒至出香味，关火;加入熟糯米粉、吉士粉、糖，拌匀后即为奶黄馅。
A、揉制面团
1、制作油面：室温软化的黄油放入面粉中;
2、用手揉搓成均匀颗粒，每颗黄油颗粒上都沾满面粉;
3、加入水;
4、揉制成光滑的面团，即为油面，静置15分钟;
5、制作油酥：黄油室温放软，加入到低粉中;
6、捏制成团，即为油酥，静置15分钟。
7、油皮平均分割为12等份;
8、油酥平均分割为12等份;
9、静置15分钟，备用。
B、分割、裹酥
1、取一份油皮，擀开
2、中心放上油酥;
3、周围收口包紧;
4、收口向下，稍加按压;
5、用擀面杖擀成牛舌状;
6、翻面，由下往上卷起，收口向下;
7、翻转90度;
8、继续用擀面杖擀开成牛舌状;
9、由下向上卷起，静置15分钟即为酥皮面胚。
C、包馅、烘焙
1、取一份酥皮面胚，从中间按压;
2、再将四边向下收起;
3、收口朝下，擀开成薄圆形面皮;
4、翻面，中心放置奶黄馅;
5、四周包紧;
6、收口向下，稍稍按压;
7、刷蛋黄液
8、用小叉子划出纹路;
9、放入预热185度的烤箱中层，上下火25~30分钟至上色即可。
