不管是在大学的食堂，还是在后来的单位食堂，这道菜，我就经常看到，简直被标上食堂经典菜了。经常就是这么一大锅端出来，几下就见底了，不过就是因为它更适合众口的口味，相对很多菜式来说。这种笋干烧肉什么的最好了，即使烧了1个多小时，也还是脆脆的，时间长些，更入味一些。
材料：
牛腩肉：600克、泡好的干笋：600克、花椒：1小把、小茴香：1小把、干辣椒：1把、桂皮：1小片、八角：1个、三奈：1个、老姜：1个、大葱：1段、郫县豆瓣酱：2-3大勺。
做法：
1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水;
2、泡发的笋干斜切段;
3、锅中放油，炒先干辣椒段、花椒、小茴香、八角、三奈、桂皮;
4、下肉炒和老姜块，炒变色，可以再多炒哈炒干水气。下郫县豆瓣酱，继续炒两分钟;
5、倒入锅里，放上大葱段，加上适量的水，喜欢汤多的就多加点，喜欢汤少的就少加点，至少盖过肉块(在图中的水的基础上还要再加点);
6、小火煮1个半小时，再加入笋干段，继续小火煮1个小时左右。即可。
注：本文转载于美厨邦菜谱美食网。
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