宫保鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,鲜香细嫩,微麻辣中而姜葱蒜味浓,主要突出以糊辣,略带甜酸味道。下面是爱华网小编给大家分享的宫保鸡丁的制作方法,仅供参考。
宫保鸡丁的制作方法一材料
鸡脯肉,青椒,葱,姜,蒜,红辣椒,去皮的盐酥花生米,花椒,盐,料酒,酱油,白糖,香醋,味精
做法
1、鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段
2、高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁
3、鸡丁下温油中滑油
4、花椒用温油炸出香味,捞出
5、姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下
6、最后下入花生米,翻炒均匀,装盘
小诀窍
炒时火要旺一些
宫保鸡丁的制作方法二材料
鸡肉 ~盐,胡椒粉,酱油,少许绍兴酒, 姜片, 蒜米、洋葱、干辣椒 调味料~耗油、黑酱油、酱油、糖、水少许 ,薯粉水勾芡 ,青葱
做法
1)鸡肉一定要腌过,盐,胡椒粉,酱油,少许绍兴酒,最好腌超过一小时。
2)然后爆香姜片,鸡泡油一下过后盛起来。
3)然后,炒香蒜米、洋葱、干辣椒。
4)然后把鸡肉倒进去。接着放调味料,耗油、黑酱油、酱油、糖、水少许,薯粉勾芡。最后下青葱。就可以了!
宫保鸡丁的制作方法三材料
鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉
做法
1、鸡肉用刀背拍松,再切成拇指大小的丁,用少许的盐、料酒、水豆粉码味。
2、用一个碗,把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。
3、热油5成热时,放入辣椒段和花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散。
4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。
5、鸡丁熟时倒入碗里的汁,收汁亮油,加入花生翻炒下,起锅装盘即可。
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