石榴鸡是潮汕的特色风味菜，由鸡皮包裹馅料，但现代人为了营养健康，改用蛋皮包裹馅料，味道也一样好，吃起来层次感十足，让人回味无穷。
家常菜谱
主料:鸡胸脯肉1块 香菇6朵 鸡蛋3个
辅料:竹笋2片 胡萝卜1/2根 芹菜1棵
调料:食盐1/2茶匙 淀粉1汤匙 小葱5根 芝麻油1汤匙 白糖1/2茶匙 黑胡椒粉少许
做法：
1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎
2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉
3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油
4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用
5.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛
6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮
7. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可
烹饪技巧：
1、拌馅的时候注意顺着一个方向，这样才能上劲;
2、蛋液中加入少许淀粉，可以使蛋皮更具韧性;
3、蛋液过筛，可以使摊出的蛋皮更光滑;
4、最后的浇汁步骤不要省略，提味又可以增加口感。
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