年夜饭之点心:年糕

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。本文将为你介绍各种年糕的做法。

  菠萝桂花炒年糕

  原料:年糕、桂花、菠萝;

  制作方法:

  1、先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小;

  2、起个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖;

  3、最后放菠萝拌匀就可起锅装盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了.

  鸡丝炒年糕

  原料:年糕500克、熟鸡肉150克、熟冬笋100克、青豆10克、黄酒5克、湿淀粉15克、鸡油10克、熟猪油100克、细盐随意、味精少许、鲜汤适量;

  制作方法:

  1、先将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片,再将熟鸡肉,冬笋切成丝。

  2、取清洁炒锅置于旺火上烧热,放入熟猪油(25克)、味精,翻炒几下后出锅。

  3、将炒锅烧热,放入熟猪油(50克)。再把鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒,随即喷入黄酒,加少量鲜汤、细盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡。

  4、最后淋入鸡油,盛出浇在年糕上即成

  河蟹烧年糕

  原料:河蟹、水磨年糕;

  调料:小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油;

  制做方法:

年夜饭之点心:年糕

  1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;

  2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟后加入年糕片,收干汤汁,撒上少许葱花即可。

  泡菜炒年糕

  原料:年糕、泡菜;

  制做方法:

  1、年糕切片,锅里放油,爆香蒜茸,辣椒粉;

  2、放年糕炒至年糕变软,下泡菜少许盐,番茄酱,翻炒几下就可以出锅了

  photoshop/ target=_blank class=infotextkey>ps:炒年糕的时候可以加少少水,防止年糕粘锅;

  喜欢吃酸酸甜甜的年糕,所以放了些番茄酱,不喜欢吃甜的话可以不放。

  宁波炒年糕

  原料:年糕6条,白菜225公克;笋片225公克,猪肉113公克,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,酱油1/2茶匙,水2大匙 ,油1大匙。

  制做方法:

  1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。

  2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;年糕平铺至菜料上,焖煮 3 分钟后,翻炒数下,即可。

  ps:

  年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅。

  

  

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