豆豉是什么?
豆豉
豆豉是豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。中国汉族特色发酵豆制品调味料,豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所喜爱的调味佳品,而且传到海外。日本人曾经称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。
豆豉的用法
豆豉作为家常调味品,适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药,风寒感冒,怕冷发热,寒热头痛,鼻塞喷嚏,腹痛吐泻者宜食;胸膈满闷,心中烦躁者宜食。而豆豉又以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/5060471/340752635.html
更多阅读
现在人们所处的生活环境越来越恶劣,无尽的工业排放废气、随处可见的汽车尾气导致了日益严重的空气污染。有关研究表明当代人在污浊的空气中生活会减寿10年!雾霾天气、PM2.5已经向人们警示空气污染的严重影响。而室内的空气污染对人体
助听器什么牌子好?这是很多听损人士及其家人非常关心的问题之一,毕竟助听器不是快速消费品,不能随便购买,需要专业人士精心验配后才能佩戴。下面,爱华网小编来为你介绍助听器十大品牌排行榜。 助听器什么牌子好 目前,市
双肩包是生活中常用的包包,很多人在选择双肩包的时候特别烦恼,有很多问题,比如2017背什么包潮流?2017什么双肩包牌子好?下面是小编整理的2017双肩包品牌排行榜的内容,希望能帮到您。2017双肩包品牌排行榜耐克nike在双肩包品牌排行
助听器什么牌子好?这是很多听损人士及其家人非常关心的问题之一,毕竟助听器不是快速消费品,不能随便购买,需要专业人士精心验配后才能佩戴。下面,小编来为你介绍助听器十大品牌排行榜。助听器什么牌子好目前,市面上主流的具国际水准的
环保涂料哪个牌子好?涂料是由什么组成的?随着人们环保意识的提升,对健康的重视,大家在选择涂料的时候都会选择环保的,但是大家对于环保涂料哪个牌子好?涂料是由什么组成的不是很清楚,那么,接下来呢,我们就一起看看环保涂料哪个牌子