香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。具有温补的作用。
香菜具有御寒补养的功效，是外感风寒、胃寒人群温补的上好蔬菜。
中医认为，香菜可入药，从药用角度来看，香菜与葱白、葱根须同属于辛温解表药。将香菜、生姜、葱白带根须和红糖一同煮水饮用，对治疗风寒外感十分有效。
从食用角度来看，香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。
它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
同时，香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
患风寒外感者、脱肛及食欲不振者以及小儿出麻疹者都比较适合食用香菜;有内热、两目红赤的患者，患严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜。
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