石锅鱼的做法 石锅鱼的两种做法

  石锅鱼是非常受欢迎的美食,大家知道石锅鱼怎么做吗?大家想试试自己做石锅鱼吗?今天,爱华网小编就为大家介绍一下石锅鱼的做法,希望大家喜欢!

  石锅鱼的做法一

  材料:鱼籽,鱼肠,鱼鳔,青菜,盐,料酒,酱油,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,淀粉,葱,姜,蒜,干红辣椒,色拉油

  做法:

  1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

  2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

  3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

  4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。

  石锅鱼的做法二

  材料:草鱼,姜,葱,香菇,红枣,枸杞,西红柿,小葱,盐,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,鸡蛋,淀粉,清汤,猪油

  做法:

  1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。加小编微信ctvmsh,带你吃遍天下美食哦!

  2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

  3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

  4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香。

  5、倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒。

  6、倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫。

  7、加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味。

  8、待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。

  9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

  10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

  鱼的其他做法

  剁椒鱼头

  食材:胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

  做法:

  1)鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;

  2)撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;

  3)放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;

  4)锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;

  5)炸出香味后,将葱油滤出待用;

  6)捞出葱段和姜片,铺在盘中;

石锅鱼的做法 石锅鱼的两种做法

  7)将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

  8)将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;

  9)再淋上少许香油;

  10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

  红烧鱼的做法

  做法:

  1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

  2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

  3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

  4、等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

  5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

  注:一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

  红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

  

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