麻辣凉面怎么做好吃 夏季7款香辣凉面怎么做好吃

  一样是在厨房里做饭,有人能利用好时间做出美味佳肴,有人则被时间打趣。准备好各种配料就可以先煮面了,在煮面的同时我们可以顺便把姜、蒜切成末,并且再开一个锅烧好热油将辣椒面撒上做成辣油。面条好至八成时,就可以捞起用冰水或流动的凉水过一遍,沥干后用盛上辣油的碗装上面条,随之淋上生抽、醋及萝卜丝、葱花、青瓜丝、芫荽等,再撒上炒过的花生米或黄豆,捏一把芝麻,那香味,光闻着都流口水!

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  1、麻酱鸡丝凉面

  主料:乌冬面250克、鸡胸脯肉50克、绿豆芽1把

  辅料:黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳20克

  调料:食盐5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小葱2根、芝麻酱60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(红)半块、植物油5毫升、芝麻少许

  麻酱鸡丝凉面的做法

  1.把鸡胸洗净,与姜片、葱段一起煮10分钟左右;

  2.捞出晾凉后手撕成牙签粗细的丝;

  3.木耳用冷水浸发,撕碎,焯熟;绿豆芽洗净,用开水焯熟;

  4.黄瓜切丝,胡萝卜去皮切丝;

  5.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中,加入适量清水沿着同一个方向搅匀,加入米醋、生抽、香油和辣椒油搅匀,最后加入盐和白糖搅拌;

  6.锅中倒入清水,大火煮沸后放入乌冬面,煮熟后用冷水冲凉后沥干,然后把面条摊开吹干,再倒入少量植物油搅拌以免粘连;

  7.把面条盛入碗中,加入切好的蔬菜丝、鸡丝等,再淋上麻酱汁,放少许熟黑芝麻,香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦!

  2、酸辣凉面

  主料:面条(生)250克

  辅料:西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根

  调料:蒜1小匙、生抽2大匙、番茄酱1大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、白糖2大匙

  酸辣凉面的做法

  1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用;

  2.锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟;

  3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份;

  4.煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份;

  5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁;

  6.面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

  3、清凉杂果鸡丝凉面

  主料:鸡胸脯肉200克、面条(生)300克

  辅料:水蜜桃半个、西瓜1小块、花生仁(炒)20克

  调料:食盐3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄榄油10毫升、陈醋5克、芝麻酱10克、水适量

  清凉杂果鸡丝凉面的做法

  1.准备材料,花生仁小火烘至表皮金黄,放凉后去皮碾碎,蜜桃、西瓜切细条备用;

  2.锅内放入一点点的料酒,大火烧开,放入鸡胸脯肉进去,中火煮六分钟至鸡胸脯肉全熟;

  3.放凉后将鸡胸脯肉撕成小丝备用,锅内放入适量的水,烧开后下入面条,中小火煮至面条全熟;

  4.将煮熟的面条捞起沥干水份,放入事先备好的冰开水浸泡一会,面条沥干水份,用少许橄榄油拌匀;

  5.生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐,凉开水各适量调成拌面的酱汁;

  6.将凉好的面条放进碗里,再放上入蜜桃丝和西瓜丝,表面撒上鸡丝,四周撒上多多的花生碎,倒入酱汁拌匀即可。

  4、海鲜杂拌鸡蛋凉面

  主料:小麦面粉300克、鱿鱼2只、虾10只

  辅料:鸡蛋2个、黄瓜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、尖椒1个

  调料:食盐1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

  海鲜杂拌鸡蛋凉面的做法

  1.面粉里加入半小勺盐,打入2个鸡蛋,和成均匀的硬面团,稍微擀压后,机器压成薄面片,均匀撒一层面,再压成长短适中的鸡蛋面条;

  2、鱿鱼和鲜虾清洗干净,去掉鱿鱼头和内脏,撕去鱿鱼表面的黑膜,切开鱿鱼后,在上面打鱿鱼花刀,然后切成大小均匀的片状;

  3、鲜虾去掉虾头和虾皮,去除虾线;

  4、鱿鱼片和虾仁里加入半小勺盐,加入1小勺白酒,抓拌均匀后腌制15分钟,趁着腌制海鲜的时间,将蔬菜都清洗干净

  5、黄瓜、洋葱和尖椒分别切丝、胡萝卜去皮后切丝,烧开半锅水,水滚开后将腌制好的鱿鱼和虾仁一起入锅,然后关火,让鱿鱼片和虾仁在锅中停留30秒,然后捞出沥干水分;

  6、将蔬菜丝、焯熟的虾仁和鱿鱼卷一起放入一个小盆中,加入辣椒粉、白醋、盐和白糖,搅拌均匀;

  7、拌面的菜码即成,锅中烧开水,将压好的鸡蛋面入锅煮熟;

  8、捞出后迅速在凉水中清洗几遍,直到面条温度冰凉、口感爽滑弹牙即可捞出,在面条上拌上做好的菜码,搅拌均匀即可享用;

  5、四川凉面

  主料:面条(生)500克

  辅料:黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

  调料:食盐少许、酱油30毫升、醋30毫升、味精少许、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1汤匙、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、辣椒油适量

  四川凉面的做法

  1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出;

  2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起;

  3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末;

  4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;

  5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

  6、培根泡菜凉面

  主料:拉面100克

  辅料:培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

  调料:醋适量、鸡精适量、生抽适量、沙拉酱适量、水适量

  培根泡菜凉面的做法

  1、生抽与醋倒进一个大碗中,指天椒洗净后切粒倒入醋、生抽中,再加少量鸡精;

  2、平底锅抹少许油,中火将培根两面煎成金黄;

  3、用剪刀将培根剪成约半厘米的段,泡菜梗也切段待用;

  4、面煮好后放在冰水中浸泡降温,将面倒入生抽、醋汁中,搅拌均匀,然后再加入沙拉拌匀;

  5、最后倒上培根与泡菜,再撒上些熟芝麻,吃时用筷子搅拌即可。

  7、兰州版臊子凉面

  主料:小麦面粉适量、猪肉馅适量

麻辣凉面怎么做好吃 夏季7款香辣凉面怎么做好吃

  辅料:胡萝卜适量、香菇适量、土豆适量、黑木耳适量、豆腐干适量、菠菜适量

  调料:色拉油适量、食盐适量、料酒适量、老抽适量、水淀粉适量、小葱适量、白糖适量

  兰州版臊子凉面的做法

  1、胡萝卜,土豆,香菇,木耳,豆干全部切丁,以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿;

  2、猪肉馅剁细备用,热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香;

  3、烹入料酒和适量老抽,下蔬菜丁翻炒一会儿,倒入开水没过蔬菜稍多一些;

  4、根据口味加入盐和少量糖调味,煮开后转小火炖煮至食材软烂,下切碎的菠菜;

  5、水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠,水淀粉要稍微多准备一些,一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。

  6、接下来要说说凉面的面,也有特殊的处理方法哦~先把面煮好再过凉捞出,放到干净的案板上。倒上香油开始用筷子挑起,再落下这样轻轻摔打。注意,是摔打哦,不是抖散。经过若干次这样摔打的面,会变得口感劲道,松散不粘连,根根分明。吃的时候,浇上刚才做好的臊子,搭配更有口感的面,真叫一个好吃!

  

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