爱华网四川担担面怎么做
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芽菜肉臊：猪肉馅300克、碎米芽菜100克、花椒粉、葱姜蒜、辣椒粉、料酒
调味汁：酱油80克、醋16克、白糖35克，芝麻酱2勺、香油1勺、凉开水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉
主料：细面800-900克、青菜
装饰：香葱碎、烤熟的花生碎
四川担担面的做法：
一、准备材料：花生烤熟或炒熟碾碎，葱姜蒜切成碎末，干花椒用食品料理机打成粉末。
二、芽菜肉臊做法：
(一)锅烧热后倒适量油，油热后倒入肉馅，炒至干香。
(二)加适量花椒粉炒香。
(三)加葱姜蒜末炒香。
(四)倒入碎米芽菜，炒匀后烹入料酒，再倒入适量辣椒粉炒匀。(原方中还要加入适量酱油，我觉得碎米芽菜已经够咸了，所以就没加。)
(五)煸炒至均匀干燥，芽菜肉臊就做好了，盛出备用。
三、调味汁做法：
(一)酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。
(二)芝麻酱加香油和凉开水搅匀。
(三)辣椒红油：1、辣椒粉加少许盐放入碗里;2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味;3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里;4、辣椒红油就做好了。
四、担担面做法：
(一)第三步做好的酱油醋汁、芝麻酱、辣酱红油各盛一勺放入碗里，再加适量花椒粉，加入少量开水或汤，做成汤底。
(二)细面煮熟盛入放了料汁的碗里。家常菜谱
(三)青菜烫熟放在面上，放芽菜肉臊、香葱碎、花生碎即可。
四川担担面制作技巧：
一、做中餐不像西餐用料那么严格，我尽量把能量化的材料份量都列出来了，800-900克的面大概就是配这么多的材料，如果吃不了这么多面的，材料份量可以按比例减少。没有量化的材料，就根据个人口味掌握了，建议在制作过程中尝尝，以便根据口味酌情增减。
二、我因为第一次做，材料份量没掌握好，所以最后菜和调料都或多或少有剩余，方子里列出来的份量是我调整了以后认为比
