紫桂焖大排 落叶琵琶虾

配料: 鲜大河虾250克。

  碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。

  落叶琵琶虾的特色:外型美观,鲜香味美。

  如何做落叶琵琶虾:

紫桂焖大排 落叶琵琶虾

  将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、。绍酒腌渍入味:将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,

  豌豆苗叶洗净用沸水焯过,炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。

  烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
 

  

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