蚵仔酥的家常做法
1、市场买来的一整包蚵仔，通常都是在水里泡着。把这个水倒掉，用清水冲洗蚵仔几次。
2、洗干净的蚵仔沥干，在沾炸浆之前，先用纸巾擦干。
3、炸浆粉的配方为：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，盐一匙，黑、白胡椒粉各洒一点，再打进一颗鸡蛋。搅拌均匀之后会有点黏稠，倒入一点米酒稀释。这个炸浆，拿来炸各式海鲜，如花枝、鱿鱼、鳕鱼块，都超好吃。
4、蚵仔平均沾上炸浆
5、开大火热油，先将一半的蚵仔下锅。(整袋蚵仔我分两次炸)一次不要把全部的蚵仔下锅，会让油温降低。(油温不够高，就是导致炸物软油不酥脆的主要原因)
6、炸到两面金黄就可以起锅，放在吸油纸巾上将油沥干
7、第二次的蚵仔炸完之后，把洗干净的九层塔下锅，炸五秒立刻捞起(想像一下盐酥鸡摊，就是那回事)，把炸蚵仔和九层塔拌匀，最后再撒
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