1、花菜
花菜又叫花椰菜,有白色花菜和绿色花菜两种,它们的营养价值基本相同,只是绿色花菜比白色花菜的胡萝卜素含量要高一些。花菜中除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质之外,还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时,花菜还是含有类黄酮最多的食物,而且它的钙含量还可与牛奶相媲美。
2、豌豆
豌豆含蛋白质23%~25%、糖类57%~60%、粗纤维45%,还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多,铜元素有利于增进人体的造血机能,帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。
3、茼蒿
茼蒿含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。胡萝卜素的含量是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍,可以说茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便。