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爱华家常菜谱
番茄蛋卤菠菜面
主料：面粉、菠菜、番茄、鸡蛋、香葱
调料：盐、番茄酱、水淀粉
番茄蛋卤菠菜面的做法
1、菠菜去根洗净。
2、锅内烧开水，加入半勺盐，将菠菜放入锅中焯水。(焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色)
3、将焯好的菠菜切段。
4、将菠菜放入料理机，打成菠菜汁。
5、将菠菜汁分次加入面粉中，直到将面粉揉成较硬的面团。(也可以酌情加入适量清水)
6、将面团饧半小时后，在案板上撒适量面粉防粘，把面团擀成薄片。(如果面团过大可以分次擀)
7、将擀好的面团两边撒干粉，一正一反折叠起来。
8、用刀将面片切成面条后，放入烧开水的锅中煮熟。
9、煮面时制作番茄蛋卤，先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
10、番茄切丁备用。
11、香葱切成葱花备用。
12、锅内放适量油，小火烧至六成热，将蛋液倒入锅中。
13、用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
14、锅内放适量油，烧至六成热后放入葱花爆香。
15、加入番茄丁翻炒均匀。
16、番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
17、将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
18、加入适量热水，大火烧开。
19、水开后调小火，加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤，浇在煮好的面上即可。
