制作材料:
3人份原料:意大利面(linguine或fettucine)225g,牛绞肉250g,pancetta培根2片,蒜头一瓣,罐头番茄一罐约400g,番茄膏(tomatopuree)一大勺,小号洋葱一个,月桂叶一片,西芹一截约50g,胡萝卜一个约50g,红辣椒一个,帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)30g,红酒100ml,牛肉高汤或水150ml,新鲜罗勒一小把,盐适量,现磨黑胡椒适量,橄榄油3-4大勺
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番茄肉酱意面的做法:
1.将培根切成小块,洋葱、西芹、胡萝卜、蘑菇和红辣椒分别切细丁,罗勒叶切碎(留下少许小的叶片作为最后装饰),蒜头压成蒜蓉待用
2.在锅里放入橄榄油,开中火,下培根翻炒1-2分钟,至培根出油变得焦黄
3.下洋葱丁和蒜蓉,炒1-2分钟至洋葱变得透明
4.下牛肉,炒至牛肉变色
5.再下胡萝卜丁、西芹丁、蘑菇丁、辣椒丁和罗勒碎,翻炒一会儿至蔬菜出香味
6.倒入红酒,略煮约一分钟,让酒精挥发
7.下罐头番茄、牛肉高汤或水150ml和番茄膏,用锅铲把罐装番茄铲碎
8.加入少量盐拌匀,再放入月桂叶片,转最小火,盖上锅盖炖煮约一小时
9.在肉酱快煮好的时候煮面,烧一大锅开水,撒入一小勺盐后下意大利面,按包装上说明的时间来煮面
10.在等待煮面时,把酱汁中的月桂叶拣出来,将帕马森干酪用擦板擦到酱汁中,留下少量最后装饰用。尝一尝咸淡后再最后用盐和现磨黑胡椒调味
11.在面煮好还差半分钟时把面捞出来,直接放到肉酱中,拌匀后大火收一下汁
12.装盘后再撒上之前保留的小罗勒叶片和适量现磨黑胡椒,再最后擦上适量帕马森干酪即可上桌
注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。