【原料】
海鳗400克．牛蒡1/2根．鲜冬菇4朵．红萝卜1/4根．独活5厘米．西芹1/4根．三叶芹1束．鸡汤600毫升(鸡骨5只份量、水5升、瓜状昆布2片)．黑胡椒适量．淡口酱油2茶匙．盐1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
【制作过程】
一、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。二、各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。三、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/5152971/107324497.html
更多阅读
牛骨汤的做法——简介牛骨汤，牛骨与排骨一样，同样可以起到养肾补髓的作用，产后常喝牛骨汤亦可增强体质。下面就为大家介绍一款萝卜牛骨汤。牛骨汤的做法——工具/原料原料：牛骨，葱，姜，萝卜，香菜。调料：花雕酒，盐，醋。牛骨汤的做法——方法/
1. 猪横利鸡骨草汤 材料: 猪横利，鸡骨草，姜片，蜜枣 做法: 把材料洗净，然后一起倒入煲内，加适量的水，煲2小时左右，加少许盐，可饮用。 2. 鸡蛋鸡骨草汤 材料: 鸡蛋2个鸡骨草30克山栀根30克瘦猪肉50克。 做法: 几味共
冬瓜排骨汤，人们喜爱喝的一种汤，应为冬瓜排骨汤的营养价值非常高，对人身体很好，那么你想学做冬瓜排骨汤吗?如果想的话，下面小编就为大家推荐几款不错的冬瓜排骨汤做法，供大家学习。冬瓜排骨汤材料：排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把
自制海带排骨汤的做法――简介海带排骨汤，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。海带含丰富蛋白质、氨基酸、海带多糖、维生素B1、C、D、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、纤维素和褐藻氨酸等，可以平衡钠摄入
海带汤介绍： 海带排骨汤的做法简单，肉质绵烂，软骨粉嫩，海带带一点儿韧性。骨含有大量的蛋白质、脂肪及钙、磷等。海带富含碘、磷等人体必需的微量元素，纤维素含量高，能有效清除肠道中的废物和毒素，发挥“清道夫”的作用，并有效防治
爱华网