豆腐泡的制作方法 豆腐泡怎么吃好吃 豆腐泡的制作方法

  豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。那么豆腐泡怎样才好吃呢?以下是由爱华网小编整理关于豆腐泡好吃的做法内容,希望大家喜欢!

  豆腐泡好吃的做法

  姜汁豆腐泡

  材料:豆腐泡150克、生姜15克、酱油20克、白糖10克、水200克

  做法:

  1、生姜洗净去皮,切丝;在碗里倒入酱油和清水,调匀成汤汁;炸豆腐泡洗净沥干水分。

  2、将洗净的炸豆腐泡连同姜丝放入砂煲中,倒入调好的汤汁、白砂糖。

  3、大火煮开后转中小火慢慢熬制,待汤汁浓稠后即可关火。

  三鲜豆腐泡

  主料:油豆腐:300克

  辅料:猪肉馅:1碗、冬笋:1块、黑木耳:1把、香菇:1把、姜:适量、葱:适量、食盐:适量、淀粉:适量、生抽:适量、橄榄油:适量、水:适量、胡椒粉:适量

  步骤:

  1、将姜末,盐,生粉,生抽,胡椒等调料放入肉末中

  2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲,腌制十分钟

  3、将豆腐泡打开

  4、将腌好的肉馅放入豆泡中间

  5、同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅

  6、准备好其他的配料,将笋和香菇切成块,黑木耳撕成小块;将葱和姜切成丝;将小葱切成末

  7、将豆腐泡切口的地方粘上生粉

  8、将锅烧热,加入适量的油

豆腐泡的制作方法 豆腐泡怎么吃好吃 豆腐泡的制作方法

  9、将裹了生粉的一面朝下放入油锅中

  10、煎一下,让豆腐泡定型

  11、将煎好的豆腐泡都盛出来

  12、用锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒

  13、煸炒出香味后,加入准备好的笋,香菇和黑木耳片

  14、一起翻炒几下

  15、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒

  16、再加入适量的料酒

  17、再加入适量的水一起煮

  18、煮开后大火收汁,加入适量的盐,胡椒等调味料

  19、装入盘中

  20、再在上面撒上小葱末

  豆腐泡的制作方法

  家常做法

  油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。

  制油炸坯:

  做法1

  1、一斤干豆子磨8、5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅;

  2、然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之;

  3、蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间;

  4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

  做法2

  1、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑;

  2、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之;

  3、下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些;

  4、点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。

  豆腐泡不宜多食

  豆腐泡是人们公认的保健佳品,其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是,食豆腐泡并非多多益善,过量也会危害健康。制作豆腐泡的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。

  豆腐泡中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现膨胀、腹泻等不适症状。

  在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降。此时,若不注意饮食,大量食用豆腐泡,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

  豆腐泡含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。豆腐泡性偏寒,胃寒者,易腹泻、腹胀之脾虚者,或常有遗精之肾亏者也不宜多食。美国医学专家还研究指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸,后者会损伤动脉管壁内皮细胞,使胆固醇和甘油三脂易于沉积于动脉壁上,促进动脉硬化的形成。因此,食豆腐泡也应适量,不宜天天吃,一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量,特别是痛风病人要少食。

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