爱华网 豆沙月饼的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克
豆沙月饼的配料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)适量
豆沙月饼的调料：枧水1克（食用纯碱：水=1：3）、花生油25克（大概能做10个100克的月饼）
豆沙月饼的做法：
1、做转化糖浆：
（1）备好材料：白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml；
（2）把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）；
（3）大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。
2、将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀；
3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时；
4、静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个；
5、馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个；
6、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁；
7、放上馅，就开始包了！皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里；
8、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好；
9、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出），把包好的面团放入模具；
10、在烤盘上将月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水（侧面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉；
11、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
温馨提示：
1、饼皮是非常软的，不好揉成团时千万不要再加粉哦，拌匀就行的！这个配方做出的饼皮哪怕再湿的馅也能包上去并且均匀不露馅！
2、用模具直接把月饼压在烤盘上，别再挪动，因为这时的月饼还是非常软的，还没定型呢！
3、馅尽量干点容易包！
吃出健康：
月饼：
1、月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发；
2、传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶，以平衡口味。
美食禁忌：
月饼：
1、月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃；
2、胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼，饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎，这种病发病急，少数急病患者可在短期内死亡；
3、高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼，因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞；
4、肾炎病人忌咸食，而有的月饼含盐量较多，食后常会感到口干舌燥，易喝水过多，加重肾脏负担，使肾性高血压加重，并易出现水肿；
5、十二指肠炎或胃炎的患者吃月饼对疾病愈合不利，应控制食用；http://www.aIhUaU.com
6、婴幼儿因消化系统发育不够健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，而老年人因消化吸收能力较差，多食可加重脾胃负担，引起消化不良、腹泻等疾病，均要注意控制不能吃太多。
