芙蓉鳝鱼丝制作材料
主料： 鳝鱼 辅料： 火腿 香菜 香菇（鲜） 芙蓉鳝鱼丝做法步骤
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；
2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；
3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；
4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；
5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；
6. 香菜摘泽洗干净，切段；
7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；
8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；
9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。
小贴士
芙蓉鳝鱼丝有油炸过程，需备熟猪油约1000克。 食物相克
1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
3、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 -
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主料：豆腐干200克,香菇（鲜）100克,冬笋100克 调料：淀粉(蚕豆)5克,植物油15克,酱油10克,味精2克,香油10克 素三丝的做法：1. 将五香豆腐干、香菇洗干净，切成丝。 2. 将冬笋去皮，洗净切丝。 3. 将炒锅烧热，放入植物油，放入三丝炒
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