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无骨鸭脯 4块，每块约200克
生姜 20克
糖水嫩姜 1片
中等大小韭葱 2根
覆盆子果醋 3汤匙
泡嫩姜糖水 2汤匙
绿姜酒 225毫升
清鸡汤 225毫升
黄油 15克
盐、黑胡椒 适量
制作方法
1. 烤箱低温预热，供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油，鸭脯带皮一面朝下，用中火煎8分钟，另一面煎6分钟。
2. 生姜削皮切丝，将糖水姜片剁碎，待用。
3. 韭葱切去无用部分，纵向对切，洗净后切成火柴杆粗细，备用。
4. 鸭肉烧好后，放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油，加入醋烧开，刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力，煨8—10分钟，至汤汁熬剩一半为止。
5. 用小煎锅将黄油融化。放入韭葱，加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。
6. 鸭肉倒入姜味酱汁中，加热两分钟，加盐、胡椒调味。
7. 韭葱盛入餐盘，覆上鸭肉，最后浇上姜味酱汁。
佐餐建议：
用香煎甘薯饼或马铃薯煎饼佐餐，可以中和此道菜的辛辣味。
菜谱变化：
如果喜欢酱汁浓稠一些，可取一茶匙竹芋粉，用3匙冷水化开，在鸭肉回锅之前倒入姜味酱汁中煮两分钟。
