爱华网夏季最佳蔬菜，当属苦味菜!为什么这么说呢?苦味菜有消暑、退热、除烦、提神和健胃的功效，适合夏季养生食用。到底夏季最佳蔬菜有哪些?小编推荐九大苦味菜。
夏季最佳蔬菜一、苦瓜
苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。苦瓜含丰富的维生素B1.维生素C及矿物质，长期食用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。
推荐苦瓜的几种简便吃法，这些吃法对排毒解热更为有效。一是吃凉拌苦瓜，将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，将苦瓜切成片，直接泡茶饮用。三是榨苦瓜汁，用榨汁机将苦瓜榨汁后直接饮用。
二、苦菜
小满前后是吃苦菜的季节，苦菜的品种多，因遍地生长，采食容易，又好制作，是民间的家常野蔬小菜。苦菜富含蛋白质，膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、粗纤维、钙、磷、铁等物质，中医认为苦菜味苦、性凉、具有清热解毒、消肿等功效。但是脾胃虚弱、消化不良的人要慎食。
苦菜鲜嫩爽脆，本身味苦，又清香回味甘甜，不太喜欢苦味，可先将苦菜过水去除苦味，而后再凉拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦菜苦中甘甜的独特味道。把苦菜嫩叶择洗干净后，新蒜砸泥，加入香油、醋、盐搅拌开，浇到鲜嫩的苦菜叶上拌匀吃。
三、蒲公英
夏天是沙拉的季节，蒲公英嫩叶也能成为你沙拉的一部分，这种嫩叶足以提供身体每日所需的维生素A及维生素K，并且含有大量促进胶原蛋白合成的维生素C。蒲公英嫩叶可用于治疗痤疮及粉刺。
蒲公英的吃法非常多样，可以用来凉拌、煮汤、炒肉、烹茶或是拌到馅料中包饺子，花、叶、茎均可作为食材使用，根一般作为中药使用。在凉拌的时候应当注意不要直接将蒲公英的茎叶洗净后就直接拌，而是应当用热水焯一焯。
四、苦笋
苦笋又叫甘笋、凉笋，主产于长江流域及南方各地，野生于崇山峻岭，含呈苦味的糖甙，防癌解毒，丰富的纤维素能促进减肥和预防肠病。中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热，建议不要焯水而直接烹煮;烹制时也无需把苦笋烧软，不然其风味尽失。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
五、芜菁
芜菁又名鸡毛菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。鸡毛菜色泽翠绿，口感细嫩，是一种营养价值较高的绿叶蔬菜。每100克鸡毛菜中含826微克胡萝卜素(高于豆类、番茄、瓜类食物)，适合学生及长期用电脑的人群食用，而且还富含维生素C、钾及膳食纤维等。
鸡毛菜味道清香，凉拌、炒食、做汤都可。鸡毛菜快速煸炒半分钟即可，炒太久口感和营养都会有所降低，黄瓜鸡毛菜汤也不错，味道清淡，营养丰富。
六、莴笋
莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。中医以为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的成效，能够用于血尿、小便晦气、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
七、仙人掌
仙人掌原产美洲一带，是墨西哥的国花，在当地被制作成多种食物。中医认为，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
要注意的是，仙人掌有多种，野生及供观赏的带有一定毒性及麻醉性，制作菜肴时要选择安全的食用仙人掌。
八、野蒜
又名薤白、薤根，
