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佛跳墙的做法
【主料】水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克
【配料】葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克
步骤：
1.将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色;
2.把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片;
3.将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
烹饪技巧：
1.最好是用原有材料;
2.猪肥膘肉现榨油，用油块代替肥膘肉，有不一样的效果;
3.没有荷叶用粽子叶也不错，有竹香。
叉烧肉的做法
【主料】猪里脊肉500克
【调料】姜3片、叉烧酱25克、蜂蜜适量
步骤：
1.猪里脊肉洗净;
2.分切成约1.5寸长的大块;
3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制);
4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时;
5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮;
6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到;
7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次;
8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可;
烹饪技巧：
这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是：
1.选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;
2.选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;
3.一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;
4.要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
广式腊肠的做法
【主料】猪肉1000克、肠衣半米
【辅料】食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克
步骤：
1.猪肉肥瘦3:7或者2:8，绞成肉馅或者切成小肉丁;
2.加入18g食盐、10g生抽、10g高度白酒、15g清水;
3.使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时;
4.肠衣用温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分;
5.找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去;
6.最后的一小段打一个结;
7.随后就是的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气;
8.一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结;
9.按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来;
10.表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月即可。
腊
