一品鱼头 一品伊面鱼头

　　材料:
　　鲤鱼头3个（约750克），伊面200克。调料川椒20克，花椒10克，葱节20克，蒜仔20克，红油10克，上汤100克，生粉50克，美极鲜酱油10克，花生油1500克。
　　
　　做法:
　　1、将鱼头去鳃，洗净，用刀从中一剖为二，洗净血水后控水。
　　2、将控水后的鱼头拍上生粉，放入烧至五成热的花生油中小火浸炸3分钟至八成熟，捞出控油。
　　3、炒锅内放油30克，烧至七成热时下葱节、蒜仔、花椒、川椒大火煸炒2分钟，放入上汤、美极鲜酱油和炸好的鱼头小火煨8分钟。
　　4、在煨制鱼头的同时，另取一锅放入500克水，大火烧开后放入伊面小火煮3分钟后捞出（如果用开水浸泡，那么浸泡时间为10分钟）。
　　5、将煮熟的伊面放入盘内，将煨好的鱼头放在伊面上，上面浇上烧至七成热的红油即可。
　　
　　小诀窍:
　　特点
　　鱼头鲜美，伊面麻辣，如果用其他的鱼头来替代同样是一款好菜。
　　制作关键
　　1、鱼头一定要洗净血水，否则烹调出的鱼头味道较腥；另外，放入葱、姜数量也要足，以更充分地去除腥味。
　　2、伊面煮制的时间一定不可过长，否则面就失去了筋度，变得发粘。
　　3、鱼头可以根据具体情况自选。
　　
 

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