制作材料:主料:鸡蛋250克,冬笋125克
辅料:猪肉(瘦)25克,香菇(鲜)15克
调料:小葱10克,盐7克,味精2克,香油1克,胡椒粉2克,植物油30克
煎芙蓉蛋的特色:此菜色泽金黄,外焦香,内松软,笋爽脆,酒饭皆可。
煎芙蓉蛋的做法:1. 猪瘦肉切成60×3×3 毫米的中丝;
2. 鲜笋削去外皮,洗净,切成60×3×3 毫米的中丝;
3. 香菇去蒂,洗净,均切成60×3×3 毫米的中丝;
4. 把笋丝放入沸水锅内焯约半分钟捞起,用干净毛巾吸干水分;
5. 将鸡蛋液加入精盐、味精、香油搅匀,再放入猪瘦肉、笋丝、香菇丝、葱丝拌成鸡蛋液;
6. 用中火烧热炒锅,下油涮锅,端离火口,用铁勺将鸡蛋料分6份放入锅内;
7. 将锅放回炉上,边煎边下油,煎至金黄色,翻转煎另一面,再下油,也煎至金黄色;
8. 最后下油,慢火复煎两面至熟,便可上碟造型;
9. 碟底放3 块,中层放2 块,顶端放1 块成宝塔状。