排骨中含有丰富的蛋白、脂肪、维生素,除此之外还还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,具有滋阴润燥、益精补血的功效。红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。下面是爱华网小编给大家分享的红烧排骨的好吃做法,仅供参考。
红烧排骨的好吃做法一食材准备
排骨700克,土豆400克,葱适量,姜一块,花椒10颗,麻椒适量,大茴适量,豆瓣酱一大勺,料酒适量,海鲜酱适量,白糖适量,老抽一茶匙。
步骤做法
1、排骨洗干净备用,姜切成片,葱切成段备用。
2、锅中放入食用油,下入花椒、麻椒和大茴炸香,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入白糖炒化,将葱段和姜片下入一起翻炒,排骨下入翻炒同时加入料酒、老抽翻炒均匀。
3、加入海鲜酱,加入适量水稍微焖煮,因为用电压力锅煮排骨水分流失少,所以,水可以不必加太多。
4、土豆去皮洗净备用,为防止煮散土豆,切的时候,尽量切打块。将切好的土豆块放入电压力锅内,选程序排骨,启动程序煮排骨,大约用时30分钟,保压结束加入味精调味出锅即可食用。
红烧排骨的好吃做法二食材准备
排骨800克,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,鸡精1茶匙,无香粉1茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,八角2个,花椒半汤匙。
步骤做法
1、在锅中放入水和花椒煮开,放入排骨大火煮开,捞出排骨,洗净沥干水,备用。
2、锅中放油,用小火炒葱、姜、八角,再倒入排骨炒到微黄,放入干辣椒,继续煸炒至排骨边缘焦黄。
3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉,兑水淹没排骨,用大火烧开。烧开后,转小火炖30到50分钟,放入适量的盐。
4、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
方法技巧
1、焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
2、现在的肉水分都比较多,所以煸炒是很重要的一步,如果肉里面的水分含量大,肉就不会香嫩。
3、兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
4、如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色。
5、调入盐是放在收汁前,要放得淡一点,不然汁干了就会咸。
红烧排骨的好吃做法三食材准备
排骨500克,蒜4瓣,料酒少许,冰糖一匙,生抽一匙,老抽适量,盐适量,葱少许,芝麻一小撮,料酒几滴。
做法步骤
1、锅中烧水,待开,放入洗净的排骨,倒入少许料酒,除去血沫,捞出备用。
2、锅中倒油爆香蒜跟八角,放入排骨快速翻炒炒干身了再加一点白糖去翻炒。
3、炒到金黄色滴样子就放米酒盏一盏,就可以放盐酱油翻炒均。
4、向锅中倒入适量开水,放一小块冰糖和葱段大火煮开,然后改小火炖十分钟。
5、捡出葱段大火收汁,散上葱花芝麻即可。
注意事项
1、这时候一定要放料酒,因为料酒是用来去腥的。
红烧排骨烹饪需知1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。
3、烧制排骨过程中可以加入少量醋以加快排骨烧烂。
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