制作自由裱花巧克力蛋糕的材料
主料鸡蛋
2个 辅料白砂糖
65g薄力粉
45g可可粉
15g巧克力
120g鲜奶油
400g草莓
适量白砂糖
30g水
50g拉姆酒
10g自由裱花巧克力蛋糕制作步骤
1.18cm型,铺上专用烤箱纸,烤箱预热,180度,15-20分钟
2.容器里放入鸡蛋、糖65g,分2次放,先放一半
3.加温到37-40度左右,要不停地搅拌,中间加入另一半糖化开
4.然后离火,电动搅拌器,要是没有的话,就当减肥了, 努力吧
5.搅打至颜色变白,可以在上面留下痕迹不会消失的程度可以了
6.簿力粉、可可粉混到一起,筛过后分2-3次加入混开
7.这个样子混开
8.倒入型里,烤箱180度,15-20分钟
9.揭掉纸,放凉,最好在吧揭掉的纸盖上,呵呵,不会干,坯子凉后1CM 厚切成3片待用
10.可可百分之六十五的巧克力切碎放容器里
11.锅里放水,中小火,把巧克力的容易放上面,煎汤化开
12.完全熔化待用
13.鲜奶油最好是脂肪百分之四十以上的,用搅拌器混成3分立不可以混得立起来,要不加入巧克力会混不开的
14.还是可以流动程度的鲜奶油,分3次倒入,第一次倒入后要快混开
15.鲜奶油分成4份,裱花一份,蛋糕层两份,表面一份,最好是分好,要不最后不够用
16.糖和水加一起放微波炉里转2分钟,糖化了就行,凉了后加入拉姆酒
17.坯子凉后,均匀涂上上面的拉姆酒糖水
18.放上鲜奶油涂匀第2层一样的
19.表面涂匀
20.裱花
21.放上草莓等水果装饰可
如何挑选巧克力
经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道,这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成,可可豆的苦、涩,可可脂的滑,配以乳粉,乳糖,麦芽,卵磷脂等辅料,再经过精湛的加工工艺,使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调,愉悦和可口。与其它食品一样,巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味。
色:巧克力的表面应该光滑。用手掰开时,感觉到又脆又硬,从任何一个剖面看,其色泽都均匀一致,有光泽。巧克力块大小一致,厚薄均匀,边缘清晰,无明显划痕,无明显手迹或肉眼可见的杂质。
香:打开巧克力的包装,即可闻到可可特有的香气,而不是怪味、异味。
味:从天然可可豆中提炼的纯可可脂,它的溶点和人体体温相近,因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡,难以下咽,这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。