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有些人在餐馆吃牛排时喜欢点没有完全煮熟的牛肉，带一点血丝，以为又营养又鲜嫩美味，却没有考虑到寄生虫和食物中毒的可能。
科学家目前只知道一个方法绝对不会食物中毒，就是不吃食物。既然非吃不行，那么就要小心检查吃进身体的每一口食物。下面是科学家们推荐的方法，从菜市场一直到回家，以便帮忙你识别和消毒3种最常吃、最肮脏的肉类食物。
一鸡肉
在一些国家，为了健康的原因，鸡肉的销售量超过牛肉、猪肉与火鸡肉，但是却不知道鸡肉的危害水平不亚于香烟。根据美国消费者协会最近在全国的测试中发现，测试的484 只肉鸡中，42%有空肠弯曲菌，12%有肠炎沙门氏菌，美国农业局测试的肠炎沙门氏菌也是12%。饮食常识
到菜市场：买鸡时，选择贴有走地鸡标签的鸡。鸡窝太挤容易散播病菌，大批量加工也会。走地鸡活动的范围比较大，鸡窝宽敞，分批屠宰时的数量也小，比较安全。
回家后：不要在水槽中清洗鸡肉，直接放进烤盘或平底锅，可以减少对料理台和其它食材的玷污。 用温和稀释的漂白粉溶液清洗切菜板和刀，然后切肉。至于热度，用筷子插腿，看流出汁液颜色的方法不行靠。假如是鸡块，比方鸡胸和大腿，要用华氏180度(摄氏82.2度)以上来烹煮;假如是整只鸡，可以用大腿最厚的地方来测试温度。
二生牡蛎
生牡蛎吃多了拉肚子却是不争的事实。这些吃海中垃圾的贝类可以包含诺沃克病毒 (保证拉肚子的病源体)、空肠弯曲菌和创伤弧菌。亚利桑那大学的科学家曾经研究通过安全认证的牡蛎床，发现9%受到沙门氏菌的污染;在墨西哥湾沿岸地区，所有的牡蛎床都有大肠杆菌，而且是大量的大肠杆菌。
到菜市场：购买鲜牡蛎，注意要从著名海鲜厨师选择的牡蛎出产地购买。著名的海鲜厨师知道何处出产肥美安全的海产，以及它们的旺季。
回家后：假如在家中吃牡蛎，要确定牡蛎是煮熟的;假如一定要生吃，就只吃海鲜厨师选择的、安全出产地的生牡蛎。
三冷肉片
冷肉片被美国农业部、食品药物管制局，以及疾病管制中心的联合小组定性为引发李氏杆菌病的高风险食物;虽然买来检查的冷切肉中只有3%含有李斯特杆菌，但是这种杆菌即使在抱负的低温下也能够快速的在肉上繁殖。冰箱的度数使别的细菌活跃度降低，李氏杆菌却特别活跃，加上冷切肉自然是冷吃，使科学家们担心。
在菜市场的熟食部购买冷切肉片时，最有可能携带李斯特杆菌的就是熟食切片机。假如没有按期清洗，刀片会带着李斯特杆菌在烤牛肉、火鸡和熏牛肉之间来来回回。除了要求工作人员在替你切肉以前停下来清洗熟食切片机之外，最好的方法就是制止看起来显然肮脏的熟食部， 坚持到忙的一塌糊涂的熟食部去买冷切肉。肉类在熟食部卖的快，李斯特杆菌在肉上飞快繁殖的机会比较少。
回家之后下定决心，从此以后把一周之内没有吃完的肉类通通扔掉，不要闻到臭味才丢。当做三明治的时候，放大量的芥末，可以在两小时内杀死90%的李斯特杆菌、大肠杆菌，和沙门氏菌 。
