羹有很多朋友喜欢吃,但是鸡蛋羹的做法您了解多少?在这里我给大家整理了一下各种鸡蛋羹的做法大全:家常鸡蛋羹、焦糖牛奶炖蛋、鲜奶炖蛋、法式焦糖炖蛋、蛤蜊炖蛋、南瓜茸炖蛋、仁鸡蛋羹、桂圆炖蛋、醇珍肉糜炖蛋、酒酿炖蛋、咖啡炖蛋、鲫炖蛋、牛奶果粒炖蛋、首乌炖蛋、日式炖蛋、蒸水蛋、蒜泥蒸蛋、三色蒸水蛋、清香鲜橙蒸蛋、XO酱蒸蛋!希望大家能够支持山间屋先有蛋!如大家有更好的制作方法可以跟帖继续分享!
家常鸡蛋羹 用料:鸡蛋、香葱
调味料:盐、鸡精、蚝油
做法:
一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀
二、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)
三、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)
四、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟
五、炒锅内放少许油,入蚝油,稍炒后淋在蛋羹上,再撒上葱花即可
焦糖牛奶炖鸡蛋
1.材料:(耐热玻璃小奶瓶4个)
A:小号鸡蛋2颗,鲜牛奶1盒,(250ml-280ml)细砂糖20克
B:焦糖材料:砂糖80克 清水60克 热开水20ml
2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下,并静置5分钟让砂糖溶化。
3.两颗鸡蛋在盆内打散,将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
4.搅拌均匀,至完全看不到砂糖的颗粒。
5.将拌好的蛋奶液,用网筛过滤到另一个碗内。
6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内,表面盖上保鲜膜,放入海德煲的网锅内。
7.汤锅内装入1L的清水烧开,放入装有奶瓶的网锅。
8.加上盖子,并打开一条缝让其透气。只开中心的小火,蒸8分钟。
9.蒸好的炖蛋,表面还有些微的晃动。
10.小锅内放入砂糖80克,清水60克,用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色,熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
11.制好的焦糖浆,略放凉。
12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。
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鲜奶炖蛋
【注:润肺、养颜,奶香和蛋香混成一气,质地匀滑,香甜可口,营养丰富。】
快煮法
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟即成。
慢煮法
作料: 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法:
1、1/2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖,大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开,搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫),倒入约1/3 杯热奶同打匀,然后将蛋液加入量杯之热奶内,多打几下,滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖,放在转盘近边沿处,以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
法式焦糖炖蛋
主料:
鲜奶油125g、牛奶125g、两个 法式焦糖炖蛋的
制作步骤:
1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖
2、放入小锅中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中
4、再加热一会烤盆加热水
5、放入烤箱,烤箱预热至200度
6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右
7、取出来,表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度
8、将蛋液重新放回去,
9、到表面变焦,就完工了
蛤蜊炖蛋
味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.
原料:
蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料:
盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
南瓜茸炖蛋
1.材料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
2.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
3.加入椰浆后,轻轻搅匀。
4.将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
5.将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
6.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
7.简便甜品 南瓜茸炖蛋
虾仁鸡蛋羹
来源:网络
材料:鲜虾、香葱、鸡蛋。
调料:盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液,再用小滤网过滤一下,除去筋头。
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油,这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里,倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子,也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后,水冒热气以后,再把蛋液放入蒸锅隔水蒸,先大火再转小火,大概1、2分钟后就可以转小火了,蒸锅的盖子一定要留缝,不要盖严实了,边蒸边跑气,这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝,口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟,要蒸锅的水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下,判断里面的蛋液是不是已经熟了),中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好,还可以加入、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋,放入虾仁、、香菇、菠菜、蟹柳等。
桂圆炖蛋—安神美容
用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法:
1.桂圆肉干用温水洗净。
2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中。
蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。
功效:补气血,益心气,安神美容。
醇珍肉糜炖蛋
主料:肉糜75克、鸡蛋一个
辅料:清水100克
调味料:太太乐醇珍鲜鸡汁
制作步骤:
1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中,搅拌均匀。
2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。
3、放入锅中,蒸8分钟,即可出锅。
私房太太心得:
经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙,使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后,无需额外添加其他调味料,就能轻易换来满口的鲜香。
酒酿炖蛋—丰胸古法
做法一
材料:
酒酿3汤匙,鸡蛋1个,开水300ML,枸杞冰糖各一点点。
步骤:
1、 取一只碗,注入开水。
2、 将鸡蛋磕入开水中,随后放到微波炉里加热一分钟。
3、 放入酒酿,冰糖和枸杞,再放到微波炉里加热一分钟,即可。
做法二
原材料:鸡蛋,枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜
作法:
1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。
2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可
功效:酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品,其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。枸杞子则是滋补肝肾的佳品,也是美容药膳中常用的原料,维生素A含量特别丰富。除去美胸效果,这些食物还能促进营养吸收,让女性的脸色更加滋润动人。蛋黄比蛋白效用更好,其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。
咖啡炖蛋:没有蔗糖情况下的产物
用料:
蛋黄 1个,牛奶 60ml ,方糖 1块,咖啡粉 少许 (份量:小慕思杯 1个 )
做法:
1、和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟
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烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。
鲫鱼炖蛋
原料:三个鸡蛋,一条小鲫鱼,葱姜少许。
制作:
1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟,加入黄酒、姜片。
2、鱼取出,汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散,蛋与水的比例一般是一比一,喜欢薄点的可以再适当多一点儿水,一比一点二左右。加入盐和味精,两滴油,将鲫鱼、葱段放入蛋液中,入蒸锅煮二十分钟。关键是火候,水开后火自始至终都保持在中火上,火千万不可大,否则蛋炖出来会有一个个洞洞。
3、炖好后可以浇热油,我淋的是麻油。
健康小常识:
1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。
2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜,具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用,既可增进乳汁分泌,双能促进母体恢复,相得益彰。
牛奶果粒炖蛋:美人如“滑”~牛奶果粒炖蛋
材料:鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。
3、把温的牛奶和蛋清打至完全均匀,撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先到1/2奶液)
5、烧开水后隔水蒸约5分钟,稍凝固后再慢慢倒进剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后装饰一下就OK。
【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
首乌炖蛋
来源:网络
原料
何首乌15克,乌肉90克,鸡蛋2只,姜、 盐、味精、黄酒适量。
制作
1.首乌切丝装入纱布袋封口,剁成糜, 姜切成细末,鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升,文火煮1小时,弃 药留汁,与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量,搅匀,上笼蒸熟。
日式炖蛋
材料:蟹柳、虾仁、蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法:
蛋和水的比例为1:3。
材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可。
如果用鲜汤更佳,关键是要用小火蒸,不然表面起泡 不平整,就不好看了。
瑶柱蒸水蛋
材料: 瑶柱2两、清水1克、姜1茶匙、鸡蛋1茶匙、葱粒、火腿茸少许、盐1茶匙 、生抽、麻油1茶匙
做法:
1. 以半杯水浸软瑶柱后,加入姜片,蒸十分