用料
主料：生素鸡一个，木耳一把，香菇四五朵，金针菜一大把
冷热可食的年菜---红烧素鸡甚于食肉!(素鸡鲜嫩多汁有诀窍)的做法
木耳，香菇，金针分别泡发泡软，木耳跟金针都摘掉老根，清洗干净木耳撕小朵。我的香菇比较大朵，一开四切好。
素鸡切成0.8--1厘米左右的片，不用太薄或太厚
红烧素鸡的做法
油锅烧热，油略微多些。分批将素鸡煎到两面金黄，这步需要耐心。
第一批两面都煎黄后可以推到旁边，中间煎第二批，如果完全煎好煎透的也可以先取出。
一定要煎到金黄，每片表面都有小泡泡，这样就蓬松了，这步很关键。
全部煎好后，可以把素鸡推到一边，用底油炒香菇，木耳，金针。
一起翻炒均匀之后，加入些泡香菇的水，因为我都先冲洗过再泡的，最底下的渣不要。
加酱油，盐
加点冰糖。
盖上盖子，中小火焖二十分钟至入味，可以收浓汁起锅
小贴士
半煎炸过的素鸡会饱吸汤汁,咬下去汁水充盈....要想素鸡饱吸汤汁，咬起来有肉感的秘诀就是一定要将素鸡煎透，当然你多油炸下效果更好，否则就要耐心将素鸡两面都煎到起小泡泡。不然直接烧的话口感完全不同，那就是烧豆腐干的感觉。
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