家庭刀削面的做法大全 刀削面的做法大全

  山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点。下面是爱华网小编给你整理的刀削面的做法大全。

  一、刀削面的做法

  材料

  面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油

  做法

  1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。

  切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。

  2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。

  3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。

  4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。

  5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。

  6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

  二、茄香牛肉刀削面的做法

  材料

  中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙

  做法

  1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。

  2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。

  3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

  4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。

  三、山西刀削面的做法

  材料

  面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水

  做法

  1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。

  先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。

  这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞

  2.往小洞里倒入适量的清水

  3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘

  4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起

  5.挑起的面粉推向中间小洞的水里

  6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮

  7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水

  8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉

  9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水

  10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟

  11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手

  12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条

  13.用手握住面团的上端部位

  14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲

  15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟

  16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动

家庭刀削面的做法大全 刀削面的做法大全

  17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状

  四、牛杂刀削牛肉面的做法

  材料

  牛筋300公克,毛肚300公克,牛杂筋肉500公克,牛百页300公克,芥兰菜60公克,刀削面适量,红烧汤头4500cc,姜丝3公克,葱花5公克,香油3cc

  做法

  1.牛筋放入锅中,与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟,取出切块备用。

  2.毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后,洗净切块;牛百页以滚水汆烫后,切粗条备用。

  3.将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。

  4.刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法3的所有汤料,食用前加入葱花、姜丝、香油即可。

  

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