制作材料：主料：豆腐(北)100克
辅料：虾皮15克
调料：猪油（炼制）15克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克
虾皮豆腐的特色：鲜香浓郁，软嫩适口，营养丰富。
虾皮豆腐的做法：
1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。
2.将虾皮洗净，剁成细末。
3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、盐，并加水100克翻匀后旺火烧沸，再用小火烧几分钟，最后用淀粉勾芡，出锅盛盘即可。
健康提示豆腐和虾皮都是含钙质最为丰富的食品之一，而且豆腐和虾皮所含的植物蛋白质和动物蛋白质对人体的营养可以互补。因此，本菜营养的特点在于为幼儿提供生长发育必需的钙和蛋白质，对预防小儿佝偻病有良好功效。家庭中如有幼儿，本菜是必不可少的佳肴。
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