爱华网 ［主料辅料］
豆腐 500克姜丝 .5克
豆腐皮 2张香菜 .5克
笋丝 .50克精盐 .10克
鸡蛋 .2个味精 .5克
葱末 .5克白糖 .10克
葱丝 .5克胡椒粉 10克
姜末 .5克淀粉 .10克
料酒 .5克清汤 .50克
酱油 .10克花生油 .1000克
〔烹制方法〕
1.将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、葱末5克、姜末5克、味精2克、精盐5克，搅拌均匀成馅。
2.将豆腐皮用温水焖湿，平铺在案子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形。上笼屉蒸熟，做成“素鱼”。
3.铁锅洗净置火上，加入花生油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出。油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出。 4.原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味，下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝、香菜即成。
〔工艺关键〕
1.在炸鱼的同时，烹制汤汁，目的是抢出时间，使鱼皮酥脆。 2.素鱼也可用土豆泥制作，具体方法是将土豆去皮，煮熟碾成泥，摆成鱼形
〔风味特点〕本菜造型逼真，酷似活鱼，酸甜味美，口感酥脆。
