爱华网肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1、茄子洗净，猪肉切末。 2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。 3、葱、姜、蒜切末。 4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。 5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
烧茄子
主料：茄子(适量)
调料：鸡蛋(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、糖(适量)、醋(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、大蒜(适量)
制作步骤：
1、大蒜切碎，茄子切条。 2、鸡蛋只取蛋白，打散。 3、先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中。 4、边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上粉粉。 5、取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。 6、调一碗淀粉水。 7、炒锅倒油，烧热。 8、下处理好的茄条炸至外皮发黄。 9、淋油备用。 10、炒锅留下底油，炒看葱蒜。 11、将炸好的茄条回锅。 12、翻炒后倒放料汁。 13、小火收汁。 14、临出锅前勾芡。
小窍门：
用这种方法比挂糊要省事儿，属于懒人做法，但一样好吃。茄子不需要提前入味儿，避免出水太多。要以把盐和糖单独下锅，不用调在料碗中也可以。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1、将嫩茄子洗净，切粗条。 2、把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。 3、把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。 4、起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。 5、净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。 6、取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。 7、把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。 8、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。 6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。 7、加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。 8、再把茄子倒入继续翻炒。 9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。 10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 2、肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 3、脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
东坡茄子
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 (2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 (3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 (4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
