材料:主料:虾仁400克
辅料:鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克
调料:姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克
油泡虾丸的做法:
1. 虾仁洗净放碗内,加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用;
2. 淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克);
3. 葱切段,姜切末;
4. 先用碗盛起油500克,用手将虾胶挤成丸状,每粒约10克,放在油碗里;
5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡;
6. 用旺火将炒锅内油烧热,把虾丸连油放下,用文火将虾丸至熟,倒在笊篱里,跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀,加油便成。